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蔗子貍

 蔗子貍,又稱(chēng)蔗鼠,它有很高的藥用價(jià)值,性甘寒,滋陰血清虛熱,補肝腎,是一種老少咸宜的食療佳品,故有“一鼠頂三雞”之譽(yù)。這類(lèi)鼠是珠海地區的特產(chǎn),與三水市的禾花雀齊名。蔗子貍多產(chǎn)于小林和斗門(mén)乾務(wù)、五山、平沙一帶的蔗田區,專(zhuān)食甘蔗,大至2斤余,分為黑毛鼠和黃毛鼠。每當朔風(fēng)乍起,塘蔗收獲時(shí)節。蔗子貍長(cháng)得特別肥碩。由于它長(cháng)期食蔗塘,消化少,甘味重,加之長(cháng)期處蔭涼之地,飽食終日,肉質(zhì)特別甘甜嫩滑,骨軟如酥。因此,村人多捕之,將其腌曬鼠干作臘味,而當地酒家則用以炒、火局、燜、蒸、紅燒、打邊爐和煲湯等烹制成各種鼠菜。通常為“烏平炆蔗貍”,吃之甘香潤滑,滋味無(wú)窮。

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