白沙白菜

白沙鄉(xiāng)，地處江門市之西郊，土質(zhì)優(yōu)良，多山泉坑地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多數(shù)種植瓜菜。他們從選種、育種、管理、收獲、制作等方面，不斷改良，選育了一種與眾不同的白菜，人們把這里出產(chǎn)的白菜冠以地方名稱叫做“白沙白菜”。白沙白菜和陳白沙先生一樣出名，只是到了現(xiàn)在，白沙白菜已全無蹤影了。

白沙白菜株形矮小，開張，葉嫩綠色，葉柄白，呈匙羹狀，人們因此把白沙白菜叫做“匙羹白”。白沙白菜口感極好，肉厚纖維少，爽滑無渣，清香甜嫩，在上世紀(jì)八十年代馳名省、港、澳。

那時(shí)候，白沙白菜大量種植、大量豐收，賣不完吃不完怎么辦？當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就把新鮮白菜曬成菜干，以利儲存。白沙白菜干主要用來煲湯，煲湯時(shí)在湯水中加入魚、肉、豬骨等，更加香甜可口，七八月暑天，喝碗白沙白菜湯，有清熱降火之特殊功效。

據(jù)當(dāng)?shù)乩先私榻B，白沙白菜過去以白沙鄉(xiāng)龍母廟附近的石井處所產(chǎn)者最佳。石井之泉水為山泉，其水終年甘冽，以石井山泉澆灌出來的白沙白菜，當(dāng)然與眾不同了。后來，白沙龍母廟不復(fù)存在，而白沙白菜還存在了相當(dāng)長一段時(shí)期。

資料記載，“文革”期間，白沙白菜幾乎絕種；改革開放后，白沙鄉(xiāng)民開始培育良種，恢復(fù)白沙白菜的生產(chǎn)，供本地和港澳群眾的食用。

上世紀(jì)九十年代，白沙作為江門市區(qū)核心地帶，在加快城市化進(jìn)程和改造中，菜地變高樓，農(nóng)村變城市，白沙白菜終于走向消亡。