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新會(huì)陳皮

新會(huì)陳皮:又名廣陳皮,為大紅柑(學(xué)名茶枝柑)的果皮,入藥已有700余年歷史。《本草綱目》載:“柑皮紋粗,黃而厚,內(nèi)多白膜,其味辛甘,······今天下以廣中(即今新會(huì))采者為勝。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛溫?zé)o毒,產(chǎn)粵東,新會(huì),陳久者良”之述。質(zhì)輕而柔軟,不易折斷,香氣特異,醇而濃郁,味甘涼香,微辛但不甚苦。

新會(huì)著名特產(chǎn)——新會(huì)陳皮,是新會(huì)所產(chǎn)的大紅柑的干果皮。由于它具有很高的藥用價(jià)值,又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品,所以向來(lái)享有盛譽(yù)。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。

柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好,故稱“陳皮”,陳皮以廣東所產(chǎn)為佳,歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”,以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開(kāi)的中藥“二陳湯”,特別寫(xiě)明“新會(huì)皮”。因不是新會(huì)所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜,且乏香味而痹口。(即苦澀味)。所以新會(huì)陳皮價(jià)格較高,皮比肉貴。

陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫(yī)中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配制的中成藥,如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等,是化痰下氣、消滯健胃的良藥。

在涼果、食品方面,新會(huì)陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒,其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陳皮,不但辟去魚(yú)肉的膻腥氣味,且使菜肴特別可口、制作綠豆沙、紅豆粥等甜品,如加入一點(diǎn)陳皮,味道分外芳香。

陳皮酒便是以陳皮為主要原料釀制的著名特產(chǎn),歷史悠久,遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

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