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椒鹽瀨尿蝦

瀨尿蝦又稱(chēng)富貴蝦,琵琶蝦等,蝦蛄是其學(xué)名。蝦里面的膏據說(shuō)特別補,高蛋白質(zhì)含量還能美容。外面的椒鹽裹住油炸后酥脆的蝦皮,非常入味。但嘗過(guò)里面的肉質(zhì)卻是鮮嫩多汁的,淡淡的海鮮味,很柔軟的蝦肉,完全不像基圍蝦那種Q彈帶嚼勁的感覺(jué)。難怪人們稱(chēng)椒鹽蝦為吮指蝦,這種殼厚肉質(zhì)卻非常鮮美的大蝦,跟椒鹽的搭配真是天衣無(wú)縫。據說(shuō)在廣東海鮮市場(chǎng)有泰國進(jìn)口的蝦蛄,其身長(cháng)可達到30厘米,價(jià)格也較貴。而國產(chǎn)蝦蛄體長(cháng)一般約10至15厘米。雖然它殼多肉少,但其蛋白質(zhì)含量高達20%,脂肪0.7%,并且含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的多種營(yíng)養成分。新鮮的蝦蛄直接清蒸或水煮也會(huì )非常鮮甜,潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調料腌制,然后去殼取肉生吃,據說(shuō)有活血生津、壯陽(yáng)補腎、滋陰健胃等功效。去市場(chǎng)選購的話(huà),瀨尿蝦以“長(cháng)頸”為最佳,瀨尿蝦頭部以下會(huì )有節,如果節數多的話(huà),瀨尿蝦的肉會(huì )很多。大的蝦一般可以一只只的挑選,在蝦有膏的季節就要挑選雌瀨尿蝦,其肉質(zhì)比雄的厚,兩者最明顯區別就在于,雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置,有三條乳白色的橫線(xiàn)。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部,非常好吃,而雄的則沒(méi)有。喜歡吃椒鹽味道的朋友們,不用跑去酒店,只要掌握這三個(gè)方法:浸泡,油炸,炒香調料放椒鹽。即使閉著(zhù)眼睛炒也能做出跟酒店一模一樣的椒鹽瀨尿蝦。您既可去殼取肉吃,也可帶殼一塊兒嚼,色澤焦黃,香氣濃郁啊趕緊開(kāi)動(dòng)吧!

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