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蔥爆丐蘇文咸魚(yú)

丐蘇文,是一種深海魚(yú),皮似鱷魚(yú),肉質(zhì)鮮美,紋理為條狀,很難捕撈。

這種咸魚(yú)在陽(yáng)江有特有的做法:先將“丐蘇文”咸魚(yú)整條蒸熟,再把魚(yú)肉拆下來(lái),撕成條狀。把油鍋燒熱,放魚(yú)肉慢火煎至金黃,再燒熱油鍋把姜片、蔥段爆出香味,倒入“丐蘇文”內,加點(diǎn)糖快炒上碟即可。“丐蘇文”魚(yú)肉鮮美,口感略干硬帶有咸鮮,用來(lái)佐白粥正好。

陽(yáng)江一般的酒店都有這道菜式。

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