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崇明老毛蟹

原名中華絨螯蟹,因其兩只大螯上有絨如毛,故崇明人稱(chēng)之為“-

蟹”。

世界上各大江湖中,共有300多種螃蟹,其中可供食用的大約20來(lái)種,而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。勝芳蟹和清水蟹,因其個(gè)大、殼硬、色綠而受人青睞,但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香。唯崇明-蟹獨(dú)具風(fēng)味,它個(gè)小、殼薄,肉質(zhì)細(xì)密而有香味,雌性蟹黃足,雄性蟹脂多,更受人們喜愛(ài),馳名海內(nèi)外。

崇明-蟹所以有此特色,主要由于親蟹繁殖的蟹苗,出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。蟹苗隨潮水進(jìn)入島上的內(nèi)河水域后,除水質(zhì)的鹽度有降低外,其它因受長(zhǎng)江通潮水的制約,與長(zhǎng)江口水質(zhì)相近。而長(zhǎng)江口水質(zhì)富含多種營(yíng)養(yǎng)鹽類(lèi)和浮游生物,能滿足蟹苗的生長(zhǎng)需要,使其肌肉組織緊密而不疏松。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物,這些又是河蟹適口的天然動(dòng)物性餌料,為蟹的生長(zhǎng)提供了良好的生態(tài)環(huán)境,使肉質(zhì)格外細(xì)嫩,這是崇明-蟹優(yōu)于勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。

崇明-蟹很好吃,但也得注意吃法,要做到“三去”:一是去鰓,鰓位于殼內(nèi)背部?jī)蓚?cè),呈乳白色,有大量病菌寄生,且性寒,不宜食用;二是去胃,因胃內(nèi)殘留動(dòng)物尸體未消化的植物碎屑,三是去腸,腸內(nèi)也有消化過(guò)程中未排出體外的糞便。蟹的吃法有多種除清蒸外。還可做成許多菜肴,如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋(píng)果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等,都是色香味具佳的上乘菜肴。此外,醉蟹雖然有少數(shù)人不敢吃,但多數(shù)人卻十分喜愛(ài),奉為佳品。崇明-蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克,脂肪5.9克,維生素5960個(gè)國(guó)際單位,鈣129毫克,磷145毫克,鐵13毫克,核黃素0.71毫克,含熱量139千卡,是水產(chǎn)品中的珍品。

崇明-蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以上海市崇明縣 《關(guān)于上報(bào)崇明-蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(崇府發(fā)[2006]34號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為上海市崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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