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刀魚(yú)

刀魚(yú),是名貴的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi),因魚(yú)體扁而狹長(cháng),形狀酷似短刀而得名。刀魚(yú)從立春開(kāi)始由海入江,逆江而上作生殖回游。崇明島周?chē)乃蚴堑遏~(yú)光臨最多的地方,使島上的漁民有了捕捉刀魚(yú)得天獨厚的條件,因而刀魚(yú)成了崇明的特產(chǎn)之一。 刀魚(yú)的最大特點(diǎn)是細骨遍布全身。清明前,刀魚(yú)細骨軟如棉;清明后,刀魚(yú)細骨硬如針。早春入江的刀魚(yú),魚(yú)體豐腴肥嫩,質(zhì)量最好。刀魚(yú)清洗不需刮鱗,因魚(yú)鱗中含有大量脂肪,經(jīng)蒸煮會(huì )自動(dòng)融化,變成一層油。刀魚(yú)營(yíng)養豐富,每百克魚(yú)肉中含脂肪16.88克,蛋白質(zhì)量14克,磷1.11克。 刀魚(yú)的肉鮮美細嫩至極,把刀魚(yú)切成半只筷長(cháng),加上豬油、生姜、黃酒、青蔥佐料蒸煮,便成上等佳肴。吃的時(shí)候,只要把刀魚(yú)放入口中,象嬰孩吃奶那樣輕輕吮吸,魚(yú)肉便能脫離細骨,既嫩又鮮,清香爽口,令人百吃不厭。若將刀魚(yú)紅燒,其味也十分鮮美。

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