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水煮黃鴨叫

   水煮黃鴨叫 原料:黃鴨叫,,湖南酸菜, 紫蘇葉。 調料:大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋少許。 做法: 1、黃鴨叫先用清水養兩天,宰殺剖開(kāi),清洗干凈。 2、用大火將黃鴨叫煎至金黃,瀝干。 3、將姜片、蔥段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫蘇葉、辣椒面、料酒。 4、再倒水攪煮,撈除湯渣。 5、將黃鴨叫倒入,并加鹽、味精、糖、醋,放入干紅椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到湯成乳白色。 6、盤(pán)中生菜鋪底,上盛黃鴨叫,撒蒜末、熟油辣椒、蔥花,澆鍋中熱汁,最后撒花椒面。

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