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紅燒黃鴨叫

  紅燒黃鴨叫 原料:黃鴨叫750克,鮮紅椒50克。 調料:植物油1000克,辣醬、豆瓣醬各30克,香油、醬油、醋、蒜子、姜、蔥、蘇葉各15克,鹽4克,味精1克,料酒30克,濕淀粉20克,黃鴨叫鮮湯500克。 做法: 1、黃鴨叫從胸鰭處撕開(kāi),清除內臟,洗凈血污,瀝干水待用。 2、鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片,蘇葉切碎,蔥切段,辣醬、豆瓣醬剁碎。 3、凈鍋置旺火上,放油燒至七成熱,下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內留底油,下辣醬、豆瓣醬煸出紅油,再放紅椒片、姜片,蒜片稍煸,入魚(yú)翻炒,放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右,用濕淀粉調稀勾芡,當湯汁稠濃時(shí)撕蔥段,淋香油,將黃鴨叫整齊擺放盤(pán)內,將濃汁澆在魚(yú)上即成。

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