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湖南蘭花蘿卜

蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜,已有60多年的生產(chǎn)歷史。

原料配方:蘿卜咸坯100千克香油4千克優(yōu)質(zhì)辣椒粉3千克醬油40千克

制作方法:

1.原料選擇和預(yù)加工處理:原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實(shí)、皮厚、水分充足的白蘿卜,每個(gè)約重150~250克。將蘿卜洗凈后進(jìn)行腌制。

2.腌制:100千克鮮蘿卜用鹽4千克,擺一層蘿卜,撒一層鹽,經(jīng)4~5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制,經(jīng)2~3天后封池(封池時(shí)其頂部應(yīng)加2%的封頂鹽)。

3.切制:其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長(zhǎng)向成垂直切下,切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8~2厘米,直切至兩端;然后翻轉(zhuǎn)180度,切刀與蘿卜長(zhǎng)向成3~5°角垂直切下,切至3/4時(shí)停刀,刀間隔同上。

4.漂洗:切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110~120千克,浸泡1~2小時(shí),使蘿卜內(nèi)的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5~6%時(shí)合適),將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經(jīng)腌制,壓榨后剩余30~35千克)。

5.拌和:拌和時(shí),按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝,過3~4周即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn):色澤金黃、紅潤(rùn),造型美觀,如花似棱,味道香、甜、辣相間,脆嫩可口,并有開胃增食之功。

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