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生熏大黃魚(yú)

生熏大黃魚(yú)是知名的湘菜,其做法如下:

①將黃魚(yú)用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,腌約20分鐘。

②在鍋內將油燒成六分熱之后,放下黃魚(yú)用小火慢慢炸熟(即泡熟),約2分鐘后,撈出濾干油分。

③用一只姜炒鍋,在鍋內放下茶葉、白米與黃糖后,用小火燃燒,待各料冒煙時(shí),即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上),再將魚(yú)平放在網(wǎng)上,并蓋嚴鍋蓋,用小火熏燒,大約15分鐘,見(jiàn)魚(yú)身已變成茶黃色時(shí)即好,將魚(yú)小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚,盤(pán)邊飾蔬菜花)即可。

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