主料輔料：

母魚(yú)1尾白醋5克熟米粉100克紹酒5克

五香粉10克　味精l克原汁醬油15克　蔥5克

豆瓣醬25克　姜5克　甜面醬15克精鹽1克

胡椒粉1克　芝麻油30克　花椒粉1克　辣椒油30克

白糖1.5克　熟豬油40克

烹制方法

1.取直徑為10厘米，長(zhǎng)25厘米，兩端帶竹節(jié)的翠竹筒1節(jié)，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。 2.將魚(yú)從腹部剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈瀝干。切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬， 2厘米厚的長(zhǎng)方形塊，再用水清洗一次，瀝干水放入大碗內(nèi)。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜未拌勻，然后加入米粉，熟豬油拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚(yú)放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤(pán)托竹上席，揭去蓋即成。

工藝關(guān)鍵

1.選用洞庭未產(chǎn)子的魚(yú)，2500克左右為佳。

2. 魚(yú)名貴，上頜和尾部同時(shí)選用，以免顧客誤認(rèn)為是它魚(yú)代替。

3. 魚(yú)處理后，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。

風(fēng)味特點(diǎn)

1. 魚(yú)，又名肥坨黃鱷魚(yú)，亦稱肥蛇魚(yú)，背側(cè)灰黃色，元鱗片，盛產(chǎn)于洞庭湖區(qū)，以岳陽(yáng)一帶居多。

2.傳說(shuō)魚(yú)原為天上監(jiān)管魚(yú)族之神，下凡，被玉皇大帝壓在長(zhǎng)江大石之下。有一天，黃鶴戲掠江面，聽(tīng)江中呼救遂潛江底，見(jiàn)魚(yú)被壓十分同情，便向玉帝準(zhǔn)奏，免去魚(yú)的苦役。魚(yú)人饌歷史悠久，蘇東坡《戲作魚(yú)一絕》云：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人，寄與大公與河伯，何防乞與水精鱗?！瓣懹巍秳δ显?shī)稿》也有：“已過(guò)燕子穿簾后，又見(jiàn)魚(yú)上市時(shí)?！钡脑?shī)句。

3.此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)150克、脂肪62克、熱量1172千卡、鈣612毫克、磷1688毫克、鐵18毫克。是貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)核病、肝炎病、軟骨病、骨質(zhì)軟化等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。 4.此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚(yú)后密封蒸之。既保留了粉蒸魚(yú)的傳統(tǒng)風(fēng)味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型別具一格，回味悠長(zhǎng)。