攸縣香干發(fā)源于湖南省攸縣境內，于2000年后被引入湘菜菜譜，并迅速發(fā)展，現攸縣香干隨湘菜聞名全國，攸縣香干遠銷(xiāo)廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地。攸縣香干是湖南著(zhù)名的豆制品地方土特產(chǎn)。攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優(yōu)點(diǎn)，是一個(gè)老少適宜的地方特色家常菜。

食品原料

黃豆，水，熟石膏，鹵水。

制作方法

選新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數小時(shí)，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當加溫后放置于容器內，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆漿將要凝固時(shí)，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香干。

食品特色

水是有靈性的。攸縣的水質(zhì)好，極少污染；“攸縣香干”的加工工藝講究。做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過(guò)濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素豐富，造就了獨一無(wú)二的、符合綠色環(huán)保要求的水質(zhì)。攸縣香干的制作方法也是頗具特色，全過(guò)程傳統手工制作，其中個(gè)別環(huán)節，讓人看得懂，做不成，其技術(shù)需要長(cháng)期練習。不少外地人買(mǎi)回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進(jìn)行操作，但制作出來(lái)的香干，無(wú)論是質(zhì)地還是色澤，更莫說(shuō)口味，均不能與“攸縣香干”相比。 營(yíng)養價(jià)值

攸縣香干營(yíng)養豐富，有“植物肉”之稱(chēng)。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆制品高故受到普遍歡迎，攸縣香干含有高蛋白，低脂肪。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

功能功效

1．攸縣香干是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2．預防和抵制骨質(zhì)疏松癥

3．提高記憶力和精神集中力

4 . 預防和抵制老化和癡呆

5．預防和抵制肝功能的疾病

6．預防和抵制糖尿病

食用須知

目前，幾乎全國各地的人們都能吃到攸縣香干，但是幾乎都不是正宗的攸縣香干，因為攸縣香干的長(cháng)途運輸、保鮮問(wèn)題至今還未找到滿(mǎn)意的解決方案。眼下，攸縣人民政府正積極對待此問(wèn)題，相信不用多久，攸縣人民會(huì )讓全國人民吃到正宗的攸縣香干。