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彭玉麟魚

清朝末年,湘軍統(tǒng)帥曾國藩屯兵演武坪,于湘江河上大練水師,每日里戰(zhàn)船穿梭,殺聲震天。

曾募集的士兵不少都是“旱鴨子”出身,還有部分由原清朝退役步兵編入。進入水師的實質性訓練后,水面的不適應和潮濕的訓練環(huán)境,導致這些士兵時常出現(xiàn)暈船、嘔吐,更不妙的是,很多士兵都不約而同地染上了風濕、水腫諸病,嚴重影響了軍事訓練和戰(zhàn)事開展。暈船、嘔吐尚可慢慢適應,并無大礙,但風濕、水腫等病不除,則可直接削弱軍隊的戰(zhàn)斗力。

曾國藩一時心急如焚,在帳中來回踱步,冥思苦想亦不得法,遂召集手下將領和隨軍醫(yī)生研究對策。有衡陽籍水軍統(tǒng)領彭玉麟獻計用食療法,即用湘江深水鯉魚配渣江茹粉,另加花椒、桂皮等佐料,制成食療菜,花椒去風濕,鯉魚去水腫,效果甚好。曾國藩覺得在理,忙命膳食房從此增加此道菜,以觀效果。月余,罹病將士服用鯉魚食療菜后,不覺風濕、水腫全退,全軍士氣恢復如初。曾國藩大喜,恰膳食房報請統(tǒng)帥府給食療菜命名,曾拿起筆沉思片刻,暗想:此方全為彭玉麟之功,那干脆就以他的名字作紀念吧。于是手起筆落,唰刷幾下,“彭玉麟魚”四個大字躍然紙上。從此,“彭玉麟魚”成為清軍水師平日用膳必不可少的一道菜。后來,“彭魚麟魚”由軍中悄然傳至民間,人們在品嘗這道食療菜的獨特美味時,亦會津津樂道于這個美麗的故事!

選鯉魚一條,從魚肚剖開,去龍骨(主刺),加入料酒、姜蔥、鹽、味精等調味品,腌制十分鐘。將油燒至八成熱,鯉魚入鍋,炸成金黃色,揭起備用。用少量的油將花椒、干辣椒、八角、桂皮炸香,加入渣江茹粉,煸炒。再將整條魚放入,加適量水,以蓋過魚面為佳,燜十分鐘即可出鍋。

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