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香腰

衡陽(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡陽(yáng)名宦彭玉麟家廚在魚(yú)丸、 黃雀丸、鍋燒丸等地方風(fēng)味小吃基礎(chǔ)上創(chuàng)制,故名。此菜 集眾多小吃品種于一碗,層層堆砌,形如寶塔,以寓步步登高。后傳入民間,成為衡陽(yáng)風(fēng)味酒席中的定型頭碗菜品,亦是民間結(jié)婚、生子、祝壽 或逢年過(guò)節(jié)團(tuán)圓飯中不可缺少之物。菜分七層,由下至上分別為:紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚(yú)丸、蛋卷、腰花。亦可再于頂上加蓋 其他菜肴。蓋海參稱(chēng)為“海參香腰”,蓋干貝稱(chēng)為“瑤柱香腰”,蓋肉片、豬肝、豬心等,即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人,因時(shí),因物質(zhì) 條件而異。其特點(diǎn)是:造型美觀,色彩艷麗,咸甜鮮香,味美可口。

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