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水晶蝦仁

“水晶蝦仁”是上海靜安賓館著(zhù)名的特色風(fēng)味佳肴之一,曾被評為“上海第一名菜”。 它的發(fā)展,著(zhù)名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫(xiě)道:“說(shuō)起蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長(cháng)安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館,做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料,滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。 閩人善治海鮮當推獨步。”40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)“清炒蝦仁”,并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng )新,加之選料上乘,制作嚴格,風(fēng)味獨樹(shù)一幟。“水晶蝦仁”上席,奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。難怪,靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。

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