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竹筒水魚

主 料:野生水魚2只(重約2000克)

配 料:0雞一只,鮮豬五花肉300克(取湯)

調(diào) 料:熟豬油50克,鹽、味精、料酒、胡椒、蔥、姜、蒜瓣、雞油適量

制 法:

0雞宰殺洗凈,五花肉洗凈,一同過水將原料放鍋肉加水用文火煮2個(gè)小時(shí)。

將水魚宰殺洗凈,下沸水燙一下取出搓去薄膜,去內(nèi)臟、去骨、去頭、爪尖改切成方塊,放盤中,加料酒、精鹽腌15分鐘,過冷水,漏干水。

取竹筒12個(gè),將水魚放入竹筒內(nèi),加雞湯、整胡椒、蒜瓣、竹葉,上籠蒸一個(gè)小時(shí)取出放胡椒粉、蔥花、淋雞油即成。

特 點(diǎn):營養(yǎng)豐富,味道鮮美,竹香味濃。

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