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墨魚(yú)豆腐絲

墨魚(yú)豆腐絲

祁陽(yáng)縣潘家埠、進(jìn)寶塘一帶流傳一道墨魚(yú)豆腐絲名菜。此菜的主要原料為墨魚(yú)、豆腐、肉絲。將浸泡的墨魚(yú)和瘦肉均切成絲,用茶油小炒,不加鹽,鏟出后用小碗盛置一旁;選擇潔白質(zhì)嫩的豆腐塊,將其切成狹長(cháng)細片(約3公分長(cháng)),用茶油溫火微炒,再放入炒好的墨魚(yú)絲、肉絲,配以豬油、蔥、蒜、芹菜、辣椒、味精、醬油等佐料,加少量水,旺火炒燜;有的還加以冬筍或紅蘿卜絲,更加味美色鮮。此道菜可謂葷、素薈萃,集豆類(lèi)、肉類(lèi)、海味營(yíng)養之精華,色香味俱佳,實(shí)屬席上珍品。

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