日韩视频一区二区在线观看,欧美日韩综合一区,九色国产在视频线精品视频,亚洲国产成人久久一区www妖精,中文字幕亚洲一区,一区免费视频,亚洲一区二区三区在线网站

腌制香酸魚

侗家人特別愛吃腌制的家常菜,其中腌制的酸魚便是“侗家菜”中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似,將鮮草魚或鯉魚洗凈破開,去內臟,用鹽腌三四天,使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后,放進大木桶內。每放一了層魚,抹上糯米飯或甜酒糟,撒上炒黃豆粉,放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶,最后灑上些度數(shù)較高的白酒,上面蓋上毛桐闊葉,再用重石頭將其壓緊,使其與空氣隔絕,一年之后方可食用。

侗家用此法腌魚可放數(shù)十年不變質,其魚肉紅潤,酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三﹑五年,有的甚至腌一﹑二十年的,是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作,壇沿口可放清水,壇口罩在水中,起到密封的作用,取用十分方便。

侗鄉(xiāng)人嗜酸成癖,有“侗不離酸”之說。在侗鄉(xiāng),除酸魚外,還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸:三月青菜熟了,是腌鹽菜的季節(jié);八月田魚肥,是腌魚的季節(jié);春節(jié)殺豬也腌些豬肉;夏收后殺鴨﹑殺鵝,也都要腌制。

侗家人食不離酸是有其歷史淵源的,侗族地區(qū)商品經濟以前很不發(fā)達,過年殺豬,吃不完,就無法保存,腌起來可長久不壞,還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿,就如同現(xiàn)代文明生活中的“冰箱”。

淮北市| 陆河县| 云林县| 买车| 当雄县| 太谷县| 镇原县| 蒲江县| 屏东市| 巴里| 长顺县| 黄骅市| 京山县| 八宿县| 枞阳县| 休宁县| 安仁县| 东宁县| 山东省| 福贡县| 手机| 彩票| 班玛县| 蒙山县| 天门市| 阳西县| 礼泉县| 高唐县| 囊谦县| 理塘县| 上蔡县| 监利县| 平武县| 锦州市| 定结县| 南雄市| 兴国县| 仁布县| 黄梅县| 新龙县| 鱼台县|