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灌湯蒸餃

【菜名】 灌湯蒸餃 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 皮薄軟潤,鮮嫩可口。 【原料】 主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,凈豬夾心肉500克,湯凍500克。調(diào)料 熟大油50克,香油10克,白糖、醬油、鹽各8克,味精10克,蔥、姜汁100克。 【制作過程】 (1)制餡心。將豬肉剁成末,取一半放于鍋中,加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和,再加入蔥、姜汁,拌勻上勁,再用熟大油、香油拌好。然后將湯凍捏碎,摻入肉內(nèi)拌和即成餡心。 (2) 制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均勻,中間扒出個凹窩,先加入9成熱水,拌成似片狀雪花,待稍涼后再加涼水拌和揉潤,搓成長條,用手揪成40個擠子,再用餃搟杖搟成薄圓形皮子。 (3) 包餃、蒸熟。托餃皮,放入餡心,捏成蒸餃形狀,上屜,蓋嚴籠蓋,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。

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