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鍋貼魚(yú)

【菜名】 鍋貼魚(yú) 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 色似金黃閃光,魚(yú)片臘香鮮嫩,臨食蘸上椒鹽,更顯味道特佳。 【原料】 主料 青魚(yú)肉200克,肥膘肉100克,火腿米50克,香菜末50克,雞蛋1個(gè),玉米粉適量。調料 植物油100克,香油25克,濕淀粉30克,料酒18克,味精2克,鹽2克,椒鹽少許,蔥末10克,姜末10克。 【制作過(guò)程】 (1) 把青魚(yú)肉和肥膘肉片成同樣大小(魚(yú)肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片。 (2) 用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、姜末等分別煨好。(3) 用肥膘肉鋪底,上面撕玉米粉,用少量雞蛋、濕淀粉調成稀芡糊,在魚(yú)片上掛上一層,然后放在豬肉上,中間撒上火腿米,兩邊撒上香菜末。(4) 炒勺內倒入植物油(50克),用文火燒熱,豬肉面向下,放入勺內煎。(5) 移入旺火,倒入余量油炸至金黃色,撈出后切成小片,整齊地碼在盤(pán)內即成。

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