蝴蝶飄過河

　蝴蝶飄過河，是益陽赫山湖鄉(xiāng)人民一道風(fēng)味獨特，專門用來招待親朋貴客的美味佳肴。

這道菜是用洞庭湖區(qū)特有的才魚制做成的。制作的方法是：先將一公斤左右的才魚，砍頭去尾，剖腹刨鱗，抽筋去刺，切成薄薄的、形似蝴蝶狀的才魚片。然后把魚頭魚尾洗凈熬出原汁魚湯，加進豬油、精鹽、姜絲、辣椒和味精等佐料，當魚湯在火鍋中煮得滾開滾開時，再把薄薄的才魚片，分批放進去，由于魚湯滾開，才魚片從火鍋這邊放下去，就會在火鍋那邊浮上來，在湯中的薄才魚片，一個個舒展開來，活象一只只飄過河的白色蝴蝶。所以，湖鄉(xiāng)人民就給這道菜取了一個美名，叫“蝴蝶飄過河”。如今這道菜已走出農(nóng)家餐桌，進入了豪華的賓館酒樓，在菜譜上的雅名，叫“洞庭蝴蝶飄過河”。

這道菜為何肉嫩味鮮，格外引人喜愛呢?這源于才魚的生活特性和營養(yǎng)功能。才魚，學(xué)名叫烏鱧，它生長在水草繁茂的湖塘溝港之中，是一種野生魚類，生命力特強，主要食料是水中的活魚活蝦，人們稱它是“魚中之霸”。才魚肉細嫩，味特鮮，蛋白質(zhì)含量很高，不但營養(yǎng)豐富，而且具有去污生新，收斂滋補的奇特功能。產(chǎn)婦和開刀的手術(shù)病人，食用才魚湯和才魚片，可以促進子宮和傷口收縮，并可去污物生新肌，加快傷口的愈合康復(fù)。從70年代起，洞庭湖特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)才魚，就運銷兩廣和港澳。