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蘭溪牛雜燴

蘭溪牛雜燴

 蘭溪是益陽(yáng)的米糧倉(cāng),水鄉(xiāng)的小牛市。每年秋收之后,農(nóng)民將一頭頭退役耕牛,趕到鎮(zhèn)上屠宰交易,上等牛肉運(yùn)往城市銷(xiāo)售,牛的內(nèi)臟大都留下來(lái)加工自食。長(zhǎng)年的加工實(shí)踐,使蘭溪人練就了一手烹調(diào)加工牛內(nèi)臟的好手藝。牛的腸肚心肺,牛鞭蹄筋,不同部位的原料,采用不同的烹調(diào)方法,炒、煮、燉、燜,牛雜大燴做出來(lái)濃香撲鼻,鮮美可口。所以蘭溪牛雜燴早在明清時(shí)代,就名揚(yáng)水鄉(xiāng),譽(yù)飲洞庭。

蘭溪牛雜的吃法是“腸肚心肺一鍋煮,牛鞭蹄筋一鍋燴”,因此稱(chēng)之為“蘭溪牛雜燴”。開(kāi)餐時(shí),客人四邊坐,矮桌放中間,桌子中間挖個(gè)孔,孔下放個(gè)火煤爐,孔上架上火鍋,把牛雜燴倒入火鍋,讓爐火煮得翻滾,旁邊放幾盆如豬血、薯粉、黃菜、青菜一類(lèi)的下火鍋的菜,待火鍋中的牛雜吃得差不多時(shí),牛雜燴湯汁鮮了,再將盆中菜依次下入火鍋,邊吃邊談,韻味無(wú)窮。

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