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塘里魚(yú)燉蛋

塘里魚(yú)燉蛋為青浦區的名菜之一,其制作方法:鮮活塘里魚(yú)去鱗,在下腹尿臍處劃一刀,深約二分,再由魚(yú)鰓內拉去肚腸,洗凈;把塘里魚(yú)入鍋加水,鹽、酒、蔥、姜煮熟,再除去蔥姜及浮沫;另用碗將蛋打散,加入煮塘里魚(yú)的湯、鹽、味精調勻,放入魚(yú),上籠蒸熟后,澆豬油即成。

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