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五里界蒸肉

“五里界蒸肉”的起源:

  傳說朱元璋帶兵攻克武昌,曾用五里界粉蒸肉犒勞將士,眾將士連稱:“好肉!好肉!”后來,朱元璋稱帝,建立了明朝政權(quán)。一次,他來到江夏龍泉山(這里有他的王妃墓)巡察,地方官員用五里界粉蒸肉招待他,因其油而不膩,嫩而香滑,大受朱元璋贊賞,便賜五里界粉蒸為“貢品”,一時(shí)間,五里界粉蒸肉聲譽(yù)極高,以致相傳至今。

“五里界粉蒸肉”的制作:

正宗的“五里界粉蒸肉”是非常講究的,關(guān)鍵在“肉”和“粉”上,其次是蒸的火工。

“肉”,必須是正“五花”。純肥肉、純瘦肉是不能用的,否則達(dá)不到效果。人們認(rèn)為粉蒸肉只要“粉”的配料好,蒸出來的肉就好吃,那是錯(cuò)誤的。精選好肉,切成片,要對(duì)肉進(jìn)行處理,加上適當(dāng)?shù)柠}、佐料不停地揉拌(很費(fèi)力的活),見有油汁滲出,讓肉在盆中靜置2-3小時(shí),然后加粉,蒸。

“粉”的制作,最好是選用早稻米,因?yàn)樗徽尺B,再加上一點(diǎn)糯米,使蒸熟的粉不散。這樣,蒸好的肉片表面就沒有粘連的稀糊狀。至于“粉”中的配料,師傅說要保密。但他仍告訴我:不能把配好的“粉“直接倒入揉拌好的肉中,只能一片片地把肉放到“粉”里滾一下,讓肉自然地粘上粉,再在碗里擺放好,就可以蒸了。

“蒸”的時(shí)間短了,“肉”吃不動(dòng),“蒸”的時(shí)間長(zhǎng)了,“肉”太爛,又嘗不到什么肉味。

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