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回鍋肉

 回鍋肉是襄樊的代表菜肴之一,也是襄樊人喜愛(ài)吃的一種具有家常風(fēng)味的葷菜。 回鍋肉選料,大多選用帶皮豬肉的精華腿股部分。這種肉有肥有瘦,用紅鍋爆炒之后,薄薄的肉片卷起小窩。也可用較肥的五花肉煮后爆炒,煮肉的湯還可加點(diǎn)時(shí)鮮蔬菜,這樣就湯菜俱全了。 回鍋肉屬家常菜式,一般是不上筵席的;若要端上席面,其制法也頗考究。如煮肉時(shí)必須等水滾開(kāi)之后才下鍋,肉剛呈白色就得取出,用冷水沖洗,這樣連續反復3次,肉剛剛熟透,恰到好處。再將肉切成1寸寬、2寸長(cháng)的薄片,用鹽、辣豆瓣、醬油等調味料爆炒,起鍋前再加少量的蒜苗,這樣炒成的回鍋肉,吃起來(lái)香嫩可口,爽而不膩。

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