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竹溪碗糕

竹溪碗糕色澤雪白、口感軟糯、味甜而不膩,據(jù)說有保胃健腸之功效。碗糕是竹溪縣歷史悠久的一種民間風(fēng)味小吃,據(jù)考證已有500多年的歷史。從明朝年間開始,竹溪人入川挑鹽,下武昌販布或外出求學(xué),在臨行前都要吃一碗碗糕,以示出門吉利,辦事圓滿。據(jù)說竹溪碗糕以蔣家堰鎮(zhèn)梅書英碗糕最著名。梅家碗糕形美味香、潔白松軟、香甜糯口,深受食客的歡迎,日蒸300碗,半天售完。 竹溪碗糕做工精細,選用優(yōu)質(zhì)白米,摻入1/15的優(yōu)質(zhì)黃豆一起浸泡,待泡脹后用小石磨推碾成漿,然后將米豆?jié){發(fā)酵,再將發(fā)酵好的米豆?jié){舀起1/30放入鍋中煎炒,待六成熟時出鍋,再倒入漿盆中拌勻待蒸。蒸糕前先把本地制的土陶碗洗凈擺入籠屜中蒸熱,待碗蒸熱后放入米豆?jié){,蒸20分鐘即熟。 竹溪碗糕的吃法非常講究,有熱吃和冷吃兩種。如熱吃的話有專用的工具——篾片(薄竹片),用篾片將碗糕切成若干小塊,吃時根據(jù)自己的口味蘸蜂蜜或辣椒醬一同吃,味道更佳。如要帶走冷吃,店主便用篾片在碗邊輕輕一旋,一個完整的碗形米糕便呈現(xiàn)在你面前,可打包帶走。

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