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開口笑

開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種。因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。 開口笑用面粉、飴糖、白糖、雞蛋、麻仁及油等為原料,每斤面耗油200克。制法是雞蛋磕碎去皮倒入盆內(nèi),稍加上一點(diǎn)蘇打粉,下入適量的白糖、飴糖,再用白面加水和油一起攪拌,均勻地倒入盆內(nèi),攪拌均勻并揉和成面團(tuán),揪成小劑,麻仁用水拌勻,把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾,不要按揉。油鍋燒油,將粘芝麻的劑入油鍋中炸至開口即成。 開口笑香甜暄酥,十分可口。

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