鵪鶉肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，有動(dòng)物“人參”之稱。據(jù)本草綱目記載：鵪鶉肉能“樸五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。香炸鵪鶉在伊春當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?，大小餐館都有，平均10元左右一只，也有論盤收費(fèi)60元左右一盤。

早年間，還能吃到野生的鵪鶉，近年隨著野生動(dòng)物的狩獵過度，飯店里的鵪鶉多為人工飼養(yǎng)，也有少數(shù)飯店用飛龍代替鵪鶉食用。飛龍雖然肉質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)更勝鵪鶉，但目前已被列入國(guó)家保護(hù)動(dòng)物之列，慎重為宜。