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蕨粑

在恩施素有“蕨粑好吃根難挖”之說。做蕨粑的原料是蕨,其嫩薹又稱蕨菜。這種野生植物盛產(chǎn)于恩施山區(qū)海拔1000米的大山之中,它的根經(jīng)過加工便可獲得淀粉,然后將其熬制成塊,即為蕨粑,是恩施深山美食之一。

蕨粑有很多種吃法,一般人們喜歡用它炒臘豬肉,這個菜做出來色鮮味美,香氣飄滿全院子。還有的人將煮熟的米飯與蕨粉混在一起拌勻后煎成塊吃,或者做成蕨粑丸子下雞湯吃,也有人把蕨粑制成粉絲做涼粉吃。蕨根還是許多野獸越冬的主糧,如野豬、土豬、刺豬冬天都愛拱吃蕨根。

據(jù)有關(guān)資料介紹:蕨根中含有豐富的淀粉,被收錄在《黑色保健食品》之中,既可食用又可入藥,富含鐵、鋅、硒多種微量元素和維生素及多種氨基酸,《本草綱目》載其性微甘、涼,具有滑腸通便、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰等功效。

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