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葛記燜餅

葛記燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅,放涼后切成簾子棍形備用;壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成兩厘米見(jiàn)方的方塊,先放入鍋內添水煮開(kāi),撇去浮沫雜質(zhì),撈出肉裝入壇內,下足八大料,外加香腐乳,倒入肉湯封口,大火燒開(kāi)后,改用文火慢燉,燉到爛熟。

燜餅時(shí),鍋內用青菜鋪底,放上餅條和壇子肉,加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外,更多是用四季鮮菜,如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外,還用雞湯、鴨骨湯。

1926年,葛記燜餅第一代傳人從北京到鄭州,在火車(chē)站下沿兒以葛字號開(kāi)店,先后在鄭州喬家門(mén)、敦睦路、德化街、西太康路等處遷徙開(kāi)店;1994年,又到大同路成立總店,名稱(chēng)葛記燜餅總店,在此基礎上又在中原路、城東路、文化宮路發(fā)展了3家連鎖店,2002年,葛記燜餅館第三代傳人代表葛永志、葛素云在工人路開(kāi)店,自主經(jīng)營(yíng),2004年,移至伏牛路,2005年,又在黃河路增設連鎖店。

葛記燜餅于1995年在鄭州第四屆美食中獲“中原名吃”稱(chēng)號,于1997年12月在杭州全國首屆名小吃認定中獲“中華名小吃”桂冠。

葛記燜餅的烙餅考究,香軟回甜;肉選五花,方寸五分,優(yōu)選八料,配方獨特,著(zhù)水恰當,火候適度,見(jiàn)熟入壇,細細煨靠,肉好壇開(kāi),入口不膩,名聞遐邇,中原名吃。

葛記燜餅是我國北方社會(huì )飲食文化中的一枝奇葩,對于研究我國北方飲食的民俗習慣和商業(yè)文化具有重要參考價(jià)值,對我國烹調技藝的豐富多樣作出了獨特貢獻,具有明顯的商業(yè)價(jià)值。

2009年,被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

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