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沔陽(yáng)粉蒸肉

“沔陽(yáng)三蒸”,又名沔陽(yáng)粉蒸。即蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜(如青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種),是具有沔陽(yáng)地方風(fēng)味的名菜。至今沔陽(yáng)民間請客或節宴會(huì )酒席中必有3個(gè)粉蒸菜,故名“沔陽(yáng)三蒸”。

制法:

(1)豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長(cháng)約3厘米,寬約2厘米,厚3毫米的片,放入器皿內加鹽,醬油少許,紅腐乳汁,姜末,白酒少許,胡椒粉、味精拌勻腌漬約10-15分鐘。

(2)用100克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內,加蓋用旺火蒸約60-70分鐘取出,翻扣盤(pán)內。

(3)另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油,加少量熱開(kāi)水沖成鹵汁,淋在蒸肉上即成。

特點(diǎn):鮮美溶潤,肥而不膩。

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