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連湯肉片

洛陽喜歡吃水席,幾十道菜,湯湯水水下來,吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳,它以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成,肉片滑嫩,微酸利口。

原料:豬瘦肉、水發(fā)木耳、水發(fā)銀耳、蕓豆角、淀粉

調(diào)料:鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜

制作方法:

1、豬瘦肉切成5cm長、2cm寬、1mm厚的片,用鹽、醬油、淀粉上漿;水發(fā)木耳和水發(fā)銀耳分別去根,洗凈,撕成小片;蕓豆角去筋膜,洗凈,斜刀切片;蔥、姜洗凈,切片。

2、鍋內(nèi)放色拉油,油熱5成時,將肉片下入滑油,撈出備用。

3、蔥、姜炒出香味,將蕓豆角片放入炒至斷生,加高湯,放入木耳、銀耳、鹽、料酒、醬油、胡椒粉,湯沸,放入肉片,繼續(xù)煮沸,用香醋和淀粉勾芡,放味精調(diào)好口味,淋香油即可。

小貼士:

1、最后一道程序中肉片不宜下鍋早,否則易煮老。

2、香醋要后放,以免醋遇熱揮發(fā),影響口味。

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