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欒川豆腐

欒川豆腐是最負盛名的地方小吃,產(chǎn)于洛陽(yáng)欒川縣,欒川豆腐選料嚴格,加工精細,并配以當地自然酸漿點(diǎn)成,因而欒川豆腐豆腐質(zhì)地細膩嫩滑,筋而松軟,味道鮮美,佐以青紅辣椒,色香俱全,歷來(lái)為人們所喜食。

產(chǎn)于洛陽(yáng)欒川縣的豆腐,可謂欒川當地以及整個(gè)洛陽(yáng)地區最富盛名的地方小吃了,近些年洛陽(yáng)對外旅游的開(kāi)放,使得這一小吃成為游客們前來(lái)洛陽(yáng)都想品嘗的美食。欒川豆腐的“過(guò)人”之處還要說(shuō)說(shuō)他的選料和加工,欒川豆腐的選料極為嚴格,加工也是相當的精細,并配以欒川當地自然酸漿點(diǎn)成,因而欒川豆腐的豆腐質(zhì)地細膩嫩滑,筋而松軟,味道鮮美,佐以各種口味的調料,使其色香味俱全。

【欒川豆腐的制作方法】

一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初,欒川人使用欒川特有、富含對人體有益的礦物質(zhì)以及多種微量元素的優(yōu)質(zhì)的山泉水,加上高海拔、無(wú)污然、生長(cháng)季節長(cháng)的黃豆進(jìn)行泡制,造就欒川豆腐不可摸擬或復制的獨特特色。正是這一特點(diǎn)使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時(shí)營(yíng)養更加豐富。

二、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多,使得欒川各種優(yōu)質(zhì)的水磨石甚多,欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨,由于石墨的溫度較低,在碾磨豆子的過(guò)程中不會(huì )破壞豆子內的營(yíng)養成分,不改變其醇正的口感。從而有效的保證了欒川豆腐的營(yíng)養,接下來(lái)就用到欒川所獨有的酸漿對對磨好的豆子進(jìn)行點(diǎn)鹵,這一過(guò)程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序,現代化的生產(chǎn)流程,使其生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化,使其質(zhì)量更加穩定,且干凈衛生。

三、酸漿點(diǎn)鹵。使用獨特欒川酸菜鹵水點(diǎn)漿(不添加任何食品添加劑),使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚,同時(shí)形成了獨特的口感。

四、石板壓榨。壓力大,壓榨時(shí)間長(cháng),出品率低,但豆腐口感勁道,久燉不爛,耐嚼爽口。

其中:欒川當地的山泉水泡豆和酸漿點(diǎn)鹵是欒川獨具特色的核心所在。

如今,欒川縣通過(guò)獨特的回鹵除酸工藝和殺菌技術(shù)相結合,生產(chǎn)出的欒川豆腐,不但完好保存和升華了欒川豆腐的傳統特色,并且有效延長(cháng)了豆腐的保鮮時(shí)間,使欒川豆腐這一地方名吃,走出深山,成為了更多市民餐桌上的一道佳肴。

河南

欒川豆腐

欒川縣豆制品行業(yè)協(xié)會(huì )

9799419

豆腐;豆腐制品

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