欒川豆腐是最負(fù)盛名的地方小吃，產(chǎn)于洛陽(yáng)欒川縣，欒川豆腐選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，并配以當(dāng)?shù)刈匀凰釢{點(diǎn)成，因而欒川豆腐豆腐質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全，歷來(lái)為人們所喜食。

產(chǎn)于洛陽(yáng)欒川縣的豆腐，可謂欒川當(dāng)?shù)匾约罢麄€(gè)洛陽(yáng)地區(qū)最富盛名的地方小吃了，近些年洛陽(yáng)對(duì)外旅游的開(kāi)放，使得這一小吃成為游客們前來(lái)洛陽(yáng)都想品嘗的美食。欒川豆腐的“過(guò)人”之處還要說(shuō)說(shuō)他的選料和加工，欒川豆腐的選料極為嚴(yán)格，加工也是相當(dāng)?shù)木?xì)，并配以欒川當(dāng)?shù)刈匀凰釢{點(diǎn)成，因而欒川豆腐的豆腐質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以各種口味的調(diào)料，使其色香味俱全。

【欒川豆腐的制作方法】

一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初，欒川人使用欒川特有、富含對(duì)人體有益的礦物質(zhì)以及多種微量元素的優(yōu)質(zhì)的山泉水，加上高海拔、無(wú)污然、生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)的黃豆進(jìn)行泡制，造就欒川豆腐不可摸擬或復(fù)制的獨(dú)特特色。正是這一特點(diǎn)使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時(shí)營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

二、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優(yōu)質(zhì)的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過(guò)程中不會(huì)破壞豆子內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，不改變其醇正的口感。從而有效的保證了欒川豆腐的營(yíng)養(yǎng)，接下來(lái)就用到欒川所獨(dú)有的酸漿對(duì)對(duì)磨好的豆子進(jìn)行點(diǎn)鹵，這一過(guò)程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序，現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程，使其生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化，使其質(zhì)量更加穩(wěn)定，且干凈衛(wèi)生。

三、酸漿點(diǎn)鹵。使用獨(dú)特欒川酸菜鹵水點(diǎn)漿（不添加任何食品添加劑），使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚，同時(shí)形成了獨(dú)特的口感。

四、石板壓榨。壓力大，壓榨時(shí)間長(zhǎng)，出品率低，但豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。

其中：欒川當(dāng)?shù)氐纳饺荻购退釢{點(diǎn)鹵是欒川獨(dú)具特色的核心所在。

如今，欒川縣通過(guò)獨(dú)特的回鹵除酸工藝和殺菌技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的欒川豆腐，不但完好保存和升華了欒川豆腐的傳統(tǒng)特色，并且有效延長(zhǎng)了豆腐的保鮮時(shí)間，使欒川豆腐這一地方名吃，走出深山，成為了更多市民餐桌上的一道佳肴。

河南

欒川豆腐

欒川縣豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)

9799419

豆腐；豆腐制品