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一口豬豬皮凍

一口豬豬皮凍

將除了毛的豬皮,放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,進(jìn)行長時(shí)間的熬制,使熬制的湯里含有一定的皮膠含量,然后再冷卻,冷卻后豬皮和湯就會(huì)凝固在一起,沾上調(diào)料,即可食用。因?yàn)槭抢鋮s后食用,冷卻可以說作是冷凍,所以叫作豬皮凍。

制作方法:

1、把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里,稍微燙煮一下,時(shí)間不要太久(目的只是讓豬皮更干凈,煮太久會(huì)使膠質(zhì)煮出來豬皮凍不夠扎實(shí),影響口感)一般2-3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后,刮凈毛和油。

2、把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可,放鍋里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等),放鹽蔥姜。取高壓鍋,放入豬皮兩倍量的水,中火20分鐘取出,然后取出大料和姜,放入一個(gè)容器里晾涼后就結(jié)成凍了。注:香料最好用紗布包起來。不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量寧少勿多,多了難以結(jié)凍。

3、如不用高壓鍋,普通火燒開后,改中小火煮兩小時(shí)以上。用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠,這時(shí)候就好了。成凍的關(guān)鍵是:湯一定要濃粘,涼后才能硬實(shí)筋道。倒入有蓋的深容器中,周圍抹點(diǎn)油,稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內(nèi)成凍,第二天切吃即可。做成功了,顏色鮮嫩明亮,口感彈彈,味道清爽。

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