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焦炸丸子

流行于河南洛陽一帶的洛陽水席是河南傳統(tǒng)宴席中的一道亮麗的風景線,宴席中很多膾炙人口的菜肴令老饕們垂涎,?如牡丹燕菜 、連湯肉片、洛陽海參等,當然還有今天要介紹的這道焦炸丸子。

焦炸丸子制作的主要原料是粉條,將粉條水發(fā)后切碎,加調(diào)料及面粉、淀粉拌勻,做成丸子經(jīng)溫油先小火炸干丸子中的水分,再用熱油將丸子炸焦,趁熱倒入酸辣湯中,味道酸、辣、咸、鮮、香,口感焦、酥,別具風味。一起來看一下詳細做法吧!

焦炸丸子原料:

粉條、雞蛋、面粉、淀粉、木耳、黃花菜、番茄

焦炸丸子調(diào)料:

鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、雞精、五香粉

焦炸丸子做法:

1、粉條洗凈,用熱水浸泡回軟;黃花菜、木耳分別浸泡回軟,擇洗干凈,木耳切成小片;番茄洗凈,切片;香菜擇洗干凈,切碎。

2、粉條加雞蛋、面粉、淀粉、鹽、姜汁、五香粉拌勻,擠成丸子,放溫油鍋中小火慢慢炸干丸子中的水分,撈出,等油溫升高后,再復炸至丸子酥焦,撈出備用。

3、在炸丸子的同時,另備一鍋,加高湯,將木耳、黃花菜、番茄放入,加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精,湯沸后用香醋和勻淀粉勾芡,最后淋入香油,撒上香菜,將炸好的丸子趁熱倒入湯中即可。

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