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郟縣饸饹面

郟縣饸饹面是一道用料考究、獨(dú)具特色,已有千年歷史的風(fēng)味小吃,簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品,初以蕎麥面為面料,其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料,吃起來不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽(yáng),保健防病的功能。清末,始以小麥面替代蕎麥面,口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。《中華風(fēng)味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾艱胃,養(yǎng)生至寶”。

饸饹面,古稱"河漏",又稱"活絡(luò)".為北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個(gè)小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條。

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