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桶子雞

    桶子雞系開(kāi)封特產(chǎn)名菜。它選用產(chǎn)自當地的優(yōu)質(zhì)筍母雞,采用百年老鹵湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香

( 開(kāi)封)

“馬豫興”是開(kāi)封有名的傳統食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側設店開(kāi)業(yè),桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一。

“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,咸香嫩脆,略透荷香,成為開(kāi)封酒會(huì )宴席上必備名菜。 燒雞,北宋稱(chēng)“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時(shí)期東京(開(kāi)封)城內經(jīng)營(yíng)熝雞的名店眾多,爭相媲美,制作工藝極高。

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