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大營(yíng)麻花

三門(mén)峽大營(yíng)麻花,源于陜縣大營(yíng)村。相傳很久以前,大營(yíng)一帶毒蛇橫行,人們?yōu)榱嗽{咒,每年陰歷二月二,家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(cháng)條,扭做毒蛇尾狀,油炸后吃掉,稱(chēng)之為“咬蝎尾”,久而久之,這種“蝎尾”就演變成今天的麻花。麻花以含水量多少,又可分為軟、硬兩種。初期,大營(yíng)制作的麻花全為“軟面型”。十九世紀中葉,大營(yíng)有新創(chuàng )“硬面”麻花。解放后,大營(yíng)麻花經(jīng)過(guò)改良和提高配料,形成了獨特的風(fēng)味。這種麻花長(cháng)尺許,久放而不干,營(yíng)養價(jià)值很高。1958年,-總理視察三門(mén)峽,品嘗后風(fēng)趣的說(shuō):“這麻花沒(méi)有牙的人也能吃哦”。

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