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粉漿面條

粉漿面條所用的粉漿是制作綠豆淀粉過(guò)濾出來(lái)的漿水,經(jīng)自然發(fā)酵至有酸腐味道,用來(lái)制作面條,這個(gè)粉漿也就是北京人稱之為“豆汁兒”的東西,喜歡的人稱之為美味,不喜歡這個(gè)味道的人看見(jiàn)就躲著走。 原料:綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油 做法:1、綠豆洗凈,用清水浸泡10個(gè)小時(shí);2、打成豆?jié){;3、放容器中任其自然發(fā)酵至有酸腐味到;(大約1-2天)4、芹菜洗凈焯水切粒;黃豆加鹽、八角煮熟;干芝麻葉用熱水浸泡回軟,洗凈,繼續(xù)用熱水浸泡2小時(shí);5、發(fā)酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時(shí)候,漿水的表層泛起一層白沫,這時(shí),要淋一點(diǎn)香油,再用勺子輕輕打漿,漿沫消失后,漿體就變得細(xì)膩光滑,下入面條、芝麻葉、鹽,煮5分鐘,加雞精;6、撒上黃豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。

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