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烙饃

烙饃是用未發(fā)酵的面粉(死面)和成柔軟的面團,用搟面杖搟成厚度約1毫米,直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間凸出的鐵板(特制鏊子)上烙熟的,一般管這種鐵板叫做“鏊”,(這個(gè)字念ao去聲),煎餅的鍋是平的,煎餅的一般要大一點(diǎn),而且大家都開(kāi)始吃機械煎餅了。 原料:面粉(不需要發(fā)酵) 烙制方法:1、和面餳(醒)30分鐘左右。2、餳好的面分成若干小劑,揉均勻、光滑、表面無(wú)氣泡。3、為防止面坯和搟面杖粘連,搟時(shí)加稍多的面粉。4、有耐心的搟制,剛開(kāi)始搟時(shí)一定要多加面粉。5、繼續搟,搟得越薄越好。搟成稍大時(shí),可以采取上圖的辦法,卷一半面坯在搟面杖上搟,直至變薄。6、鏊子燒熱,什么都不需要放,大火反正面烙幾秒鐘,熟透即可。 注意事項:最好不要自己制作,費功夫,而且不一定能做成,不經(jīng)常做這個(gè)的多數會(huì )烙的很干,口感很不好,烙制時(shí)火一定要大,太小的火烙出來(lái)的饃一定會(huì )非常干,不軟和,烙時(shí)速度要迅速,反正面幾秒鐘就可以,烙好的成品需要保溫保存。 關(guān)鍵環(huán)節:和、搟、烙

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