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固始皮絲

“皮絲”是河南省固始縣著(zhù)名的土特產(chǎn)。系用潔凈的豬肉皮經(jīng)過(guò)浸泡,去脂、片皮,切絲、晾曬等工藝流程,加工而成的干制品。豬肉皮,古稱(chēng)“膚”,俗名“膚皮”。做為菜肴原料的皮絲于明朝末年開(kāi)始生產(chǎn)。相傳系古蓼城(今河南省固始縣寥城崗)滿(mǎn)堂春菜館的掌柜創(chuàng )制。清代咸豐年間,祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉土特產(chǎn)進(jìn)奉朝廷,頗受帝王后妃青睞。自此,“固始皮絲”被列為貢品。1914 年被選為中國名特產(chǎn)品參加巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )而名揚世界。

皮絲的吃法很多,可扒可燒,可拌可炒,以其為主料可制作20 多種菜肴。“桂花皮絲”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成,色似桂花,橙黃悅目,別具風(fēng)韻,令人陶醉。

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