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平橋豆腐羹

原料:豆腐,香菇,竹筍,火腿腸,肉絲。

制作方法:

步驟1:將竹筍切絲,香菇切長(cháng)塊,豆腐切丁,火腿腸也切丁。

步驟2:鍋里放水,水開(kāi)倒入用鹽腌制十分鐘的肉絲,倒入切好的香菇,竹筍,火腿腸,加鹽調味。

步驟3:燒開(kāi)后準備先勾點(diǎn)芡粉,喜歡加過(guò)豆腐后再勾芡的,這里是先把這些輔料少勾點(diǎn)芡。

步驟4:輔料勾過(guò)芡后,加豆腐,燒開(kāi)后就可以勾芡了。這樣分兩步勾芡,反爾容易掌握勾芡的程度。

步驟5:出鍋前可以加點(diǎn)香油和香菜的。

【平橋豆腐】原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透,取出后略壓,去掉水分,再切成薄片,放水中待用。燴制時(shí)將雞湯放入鍋中,佐以豬油、姜蔥、鯽魚(yú)腦、蟹黃等配料,煮沸后,將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)鍋內,再煮沸,加以適量豆粉、麻油、胡椒,即可食用。

傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)駐蹕平橋林秉直家,林創(chuàng )此菜招待乾隆,得到乾隆稱(chēng)贊,稱(chēng)他為“林百萬(wàn)”,并譽(yù)此菜為“天下第一菜”。

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