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鐵扒雞

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做法:帶骨帶翅膀雞脯用醬鍋煮熟,撈出后晾涼,用刀從中間一劈兩開(kāi),再用刀平拍一下。生菜擇洗干凈。紫蘿卜帶皮煮熟,削去外皮,切成一分厚的菱形小片,放在一個(gè)容器內加白糖、米醋浸泡備用。把炒鍋放在旺火上,放入花生油(15克)和雞脯煸炒,接著(zhù)加紹酒、味精、高湯,待煸透后,用鏟子鏟出放在盤(pán)子的一端,將勺內余汁澆上,盤(pán)子另一端放幾葉生菜,每一葉生菜上放上紫蘿卜片即成。

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