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醬黃花菜

黃花菜,系本區(qū)淮陽縣的特產(chǎn),醬黃花菜也為該縣所獨(dú)有。淮陽縣醬制黃花菜的歷史,可以上溯到前136年。當(dāng)時,漢武帝派汲黯任淮陽太守,廚師孫同軍將黃花菜用鹽腌漬10幾天,再用甜面醬酹制數(shù)月,做成酹金針。此菜吃起來入口脆嫩,酹香濃郁,酯香余長,甜中有咸,咸中有甜,味道鮮美。同時他又好心腸地把制作方法傳給了幾家酹菜作坊,遂使之得以普及。如今,淮陽縣釀造廠建廠后,酹造技術(shù)人員按照傳統(tǒng)的選菜、淘洗、腌制、翻菜、兌鹽、酹制等工藝,嚴(yán)格操作,科學(xué)兌料,使得酹金針在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上有上一層樓,更具自己的獨(dú)有風(fēng)味。1983年、1985年兩年獲省同行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,1986年又榮獲省優(yōu)質(zhì)食品榮譽(yù)證書,產(chǎn)品暢銷全國各地。( 周口)

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