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寧陵徐家火腿

火腿,屬肉的腌制品之一,由新鮮的豬后腿肉加工而成。觀之細(xì)皮細(xì)肉,肉質(zhì)紅白鮮艷,食時(shí)不膩,具有獨(dú)特風(fēng)味與香氣。

徐家火腿是寧陵縣南關(guān)的風(fēng)味名吃,至今已有三百多年的歷史。當(dāng)?shù)貧v代-無(wú)不愛(ài)吃徐家火腿。清朝初期的詩(shī)人宋犖,對(duì)徐家火腿頗有偏愛(ài)。

宋犖(1633———1712年),字牧仲,號(hào)漫堂,又號(hào)西陂,河南商丘人。宋犖常跟隨父親過(guò)-生活,十歲時(shí)便能駕騎怪馬,到十四歲那年,皇帝招收三品以上大臣子弟入朝廷當(dāng)保衛(wèi),他就入朝當(dāng)選。后來(lái)因年少,被遣回到商丘,與同鄉(xiāng)侯方域、賈開(kāi)宗、徐作肅等人建立“應(yīng)社”(即雪苑社),考究今古詩(shī)文,又和王士禎、陳維崧等相唱和,博學(xué)貫通,樂(lè)交名士,成為商丘詩(shī)派的后起之秀。他和同仁就餐時(shí),愛(ài)食寧陵縣南關(guān)徐家火腿,并常美美地評(píng)論和贊賞,其樂(lè)無(wú)窮。后來(lái)他出任朝廷命官到過(guò)好多地方,每到一處,總是不忘宣揚(yáng)徐家火腿如何味美。

徐家火腿代代相傳,遠(yuǎn)近聞名,久盛不衰。此產(chǎn)品觀之金燦燦,透明發(fā)亮,嗅之香噴噴,饞涎欲滴,食之脆而不膩,入口化,香而爽,回味無(wú)窮。其工藝流程為:取豬后腿,對(duì)以大小茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒,先淤后炸,然后上籠蒸制而成。

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