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鍋貼豆腐

菜系:豫菜

口味:炸燒味

價(jià)格:10-40元

特色:

色澤微黃而酥軟,入口即化。

原料:

豆腐(北)150克,雞胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(團(tuán)葉)50克,淀粉(蠶豆)20克,味精2克,黃酒2克,椒鹽5克,豬油(煉制)10克,蔥汁10克,姜汁10克,花生油30克,小蔥5克,花椒2克。

制作方法:

1.將雞脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗內(nèi)。

2.雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁,再添入豬油攪拌成糊。

3.把豆腐搌成泥,摻到雞糊里攪勻。

4.豬肥肉膘片成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的薄片4片,用打好的糊逐個(gè)抹上。

5.生菜葉洗凈在開水里蘸一下,截成與肥肉片同樣大小的片,蓋在糊上面;

6.雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用。

7.炒鍋放中火上,添入花生油,至四成熱,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制,稍停,翻過來使菜葉向上再炸。

8.油溫升高頓火,把豆腐炸透。

9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍,呈圓形。

10.待蛋清微黃時(shí)撈出,改刀裝盤。

11.上菜時(shí)外帶花椒鹽即可。

小貼士:

1.雞泥加蛋清后,順一個(gè)方向攪上勁,再加調(diào)料及豬油,攪拌成糊。

2.豆腐坯半煎半炸,風(fēng)味更佳。

3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。

食物相克:

1.肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

2.淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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