說到扒肉，就不能不說張飛扒肉，老哈爾濱人都知道，這里的幾個招牌菜:張飛扒肉。炒笨雞蛋。蘇泊湯。

在哈爾濱有一句話，叫做"開奔馳，吃小吃"說的就是這些隱藏在鬧市的小吃店了。你要是真正的食客，就非得嘗一嘗了。

幾乎所有的人都會用肥而不膩來形容地道的扒肉精品，實不知張飛扒肉的每塊肉都是用綠色養(yǎng)殖基地配送的豬肉加上獨門秘方用慢火燉上五六個小時，方能做到不油不膩，入口即化，這可是幾十年磨練出來的真功夫。張飛扒肉的所有菜品都是選料上呈，做工精細，正應了小店“信、美、鮮”的宗旨。深謀遠慮的張老板早在1980年就將張飛扒肉注冊了商標，現如今又有了加盟連鎖的規(guī)模，看來老道外的美食不再象從前一樣羞澀地深居于小巷之中，哈爾濱獨特的飲食文化也因為有了這些經營者的遠見卓識而被更多的世人所了解和熟知了。

制作方法

1．先將炒勺加一湯匙清水、三大湯匙白糖熬成糖色。（糖加熱后顏色變成深棗紅色的時候，要加水一碗，水開后即可倒出待用。加水時要注意別燙傷）

2．首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤，洗凈擦干。（整塊的）

3．取鍋加寬油燒熱至7成熱，慢火，將肉放入油內炸至棗紅色，撈出改刀待用。（炸的環(huán)節(jié)很關鍵，只有將肉里的肥肉走油，才會好吃的，只能看你的悟性了）

4．將高壓鍋放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、鹽味加大塊蔥姜放入炒好的糖色。燜至酥爛即可。（不要使用高壓鍋的高壓加熱原理，開鍋后改成小火慢慢的燜。清水可適當多放些，因為你還可以用剩下的湯做醬脊骨。最后看看湯的顏色后用老抽調色，顏色要深一些）

制作的脊骨相對簡單了，將脊骨用水焯過后直接放入剛才制作扒肉的湯里面。開鍋至肉爛即可。（別忘了二次放鹽，湯咸些肉才會正好）