說(shuō)到扒肉，就不能不說(shuō)張飛扒肉，老哈爾濱人都知道，這里的幾個(gè)招牌菜:張飛扒肉。炒笨雞蛋。蘇泊湯。

在哈爾濱有一句話(huà)，叫做"開(kāi)奔馳，吃小吃"說(shuō)的就是這些隱藏在鬧市的小吃店了。你要是真正的食客，就非得嘗一嘗了。

幾乎所有的人都會(huì )用肥而不膩來(lái)形容地道的扒肉精品，實(shí)不知張飛扒肉的每塊肉都是用綠色養殖基地配送的豬肉加上獨門(mén)秘方用慢火燉上五六個(gè)小時(shí)，方能做到不油不膩，入口即化，這可是幾十年磨練出來(lái)的真功夫。張飛扒肉的所有菜品都是選料上呈，做工精細，正應了小店“信、美、鮮”的宗旨。深謀遠慮的張老板早在1980年就將張飛扒肉注冊了商標，現如今又有了加盟連鎖的規模，看來(lái)老道外的美食不再象從前一樣羞澀地深居于小巷之中，哈爾濱獨特的飲食文化也因為有了這些經(jīng)營(yíng)者的遠見(jiàn)卓識而被更多的世人所了解和熟知了。

制作方法

1．先將炒勺加一湯匙清水、三大湯匙白糖熬成糖色。（糖加熱后顏色變成深棗紅色的時(shí)候，要加水一碗，水開(kāi)后即可倒出待用。加水時(shí)要注意別燙傷）

2．首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤，洗凈擦干。（整塊的）

3．取鍋加寬油燒熱至7成熱，慢火，將肉放入油內炸至棗紅色，撈出改刀待用。（炸的環(huán)節很關(guān)鍵，只有將肉里的肥肉走油，才會(huì )好吃的，只能看你的悟性了）

4．將高壓鍋放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、鹽味加大塊蔥姜放入炒好的糖色。燜至酥爛即可。（不要使用高壓鍋的高壓加熱原理，開(kāi)鍋后改成小火慢慢的燜。清水可適當多放些，因為你還可以用剩下的湯做醬脊骨。最后看看湯的顏色后用老抽調色，顏色要深一些）

制作的脊骨相對簡(jiǎn)單了，將脊骨用水焯過(guò)后直接放入剛才制作扒肉的湯里面。開(kāi)鍋至肉爛即可。（別忘了二次放鹽，湯咸些肉才會(huì )正好）