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蓬萊鹵驢肉

清咸豐七年(1857)蓬萊城南門外黃開(kāi)基首創(chuàng).三代專擅,在上海、營(yíng)口、煙臺(tái)等地開(kāi)店經(jīng)營(yíng),頗具名聲,享有“蓬萊鹵驢肉,天下無(wú)敵手”之譽(yù),制作方法:咸水下鍋,待水溫升至60一70”C時(shí)放入大塊驢肉,煮至九成熟撈出,沿橫剖面切成半尺見(jiàn)方塊,然后另?yè)Q清水,兌以適量八角、茵香、桂、花椒、桂皮等17種配料,放人肉塊,文火燉煮,肉熟后加鹽適量,稍燜即成。特點(diǎn):色紅、透明,溢香撲鼻,鮮嫩爽口,為下酒佳肴。城鄉(xiāng)飯店、餐館及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多有銷售。( 蓬萊)

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