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群蝶戲牡丹

【群蝶戲牡丹】煙臺冷拼花盤(pán)。“群蝶”是用煙臺盛產(chǎn)的大對蝦,經(jīng)巧妙的刀工處理后制成蝴蝶形,蒸熟后擺于盤(pán)子四周;牡丹是將海螺片成大片,用油沖卷恰似牡丹花瓣,經(jīng)油爆成肴置于盤(pán)中央,再精心整理成牡丹花狀。此菜功在細作,妙在構思,美在形象,一肴之體,將烹飪之刀工、火候、調味、藝術(shù)構思諸技術(shù)匯集于其中,是一道新穎的工藝火候菜。口味則突出鮮咸脆嫩清淡。

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